红烧肉做法...(*^__^*) 嘻嘻……

大碗馄饨

刚学会的，哈哈哈



主料　　
　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
　　调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)

做法一　　

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二　　

1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

　　2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

　　或者：

　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜

　　做法：

　　1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

　　3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

　　4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

提示
　　可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

特色　　

色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

　　复杂工序: 15’30’60’30’

　　虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。

　　料酒浸——15分钟

　　将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

　　大火煮——30分钟

　　将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

　　小火炖——60分钟

　　用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

　　铁锅收汁——30分钟

　　当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

　　上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

简易做法　　

一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

　　二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。

　　三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！

PurpleLily

过来学一下
最近偶一直都在学做饭
没办法
一个人在外面工作
又不想去外面吃
只能自己动手的了

gilardisu

先看看怎么个做法，寒假回家再试试，学校食堂的红烧肉做的太垃圾了...
传说中毛主席的最爱啊！

FM妖人

LZ记得也要注意控制体重。。。

duosi2008

我还会做回锅肉，粉蒸肉，梅菜扣肉!

曾经的9号

LS的 把你们的烹饪绝学都展现出来 给我们大家免费邮寄一份吧 呵呵

oldzheng

我最拿手的就是毛公红烧肉 嘻嘻

batisai

LZ太强悍了，一顿吃两斤肉啊~！
我还在毛氏红烧肉和川式回锅肉比较在行

东东

原帖由 FM妖人 于 2008-11-29 20:43 发表
LZ记得也要注意控制体重。。。

还不忘复仇啊

东东

这帖的意义到底何在
是交大家在吃红烧肉的时候顺便交流一下情感吗

娇の钟欣桐

我爱吃!~~~~~~

紫郁翠浓

这个不适合晚上看

frey_mvp

只会做素菜,我晕血

frey_mvp

我的拿手好菜就是干煸土豆丝,北方好像没有这种吃法,做的实在是太好吃了佩服一下自己

东东

原帖由 FREY_MVP 于 2008-11-30 00:52 发表
我的拿手好菜就是干煸土豆丝,北方好像没有这种吃法,做的实在是太好吃了佩服一下自己

怎么还有这么臭美的人在
俺只会西红柿炒鸡蛋

异世界

论坛又多了一个系列???

BenKoo

红烧肉我也是从网上学的，呵呵，不错

上帝姓马

我只知道怎么吃~

东东

是人都会吃啊,LS的

紫醉⑨金迷

我跟楼上一样